¿Qué tipos de sal son relevantes en panadería?
Los materiales técnicos citan la sal marina fina (0,3–1 mm) entre las opciones habituales para bakery. En proyectos específicos también puede evaluarse powder sea salt o una solución low sodium.
Variables a considerar
- Granulometría y homogeneidad.
- Momento de incorporación.
- Requisitos de antiaglomerante.
- Objetivos de reducción de sodio.
- Certificación y etiquetado.